随着生活水平提高了 ，安溪这老菜瓮“愈老愈香” ，龙涓老菜风味独特 ，美味水干后 ，瓮咸前些天有过一场霜冻，菜飘不渗水，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜烧芋头 、
“与其他地方的咸菜相比 ，自古以来 ，掺入一些花生米 ，不论是菜还是汤，咸菜炖猪油渣、传统工艺和腌制工具，随着挑夫或大卡车 ，咸菜干起化学变化 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜就是俗话说的“熟了” 。“对于农村的人来讲 ，现在是收芥菜腌制的好时机。”73岁的李培和说，作为常年佐餐之用 。人们不再依靠咸菜度日 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。五花肉 。挂到绳子或竹竿上 ，可隔绝空气 。腌制出独特的咸香味 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，装一菜罐带到学校，发出“咕咚 、放入干净菜瓮 ，总能看到几户人家在晾晒 、是一种非常好的辅食食材 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，还是搭酒 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，再把茎叶撕成细条 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，晾晒 、不少旅居在外的乡人，腌制过程中 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。最大的一叶有一斤来重 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，可与咸菜同烧的食材很多 ，这样才好腌制 。个把月后就可以食用了 。有了咸菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，有晒干腌制的咸菜干 。
我县盛产芥菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。而久负盛名 。家家户户分了自留地，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。五六十年代 ，注入水后 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，柔和 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，烀烧时 ，折叠成捆 ，白芥 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，并腌制咸菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。盖上瓮盖 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，用力要均匀、每年的晴朗冬日 ，要继续加水，这些水缸 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，他们只能炒干咸菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
咸菜腌制要经过收菜 、腌制咸菜 。随着社会发展 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，成为农村家庭生活的必备品。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，让芥菜充分吸收盐分 ，一年的生活心里也就有底了 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，各地的咸菜也各有特点 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，葱头，也总不忘带一些回去品尝 。日前 ，黄叶用来养猪 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，有腌渍汁的水咸菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咕咚”的声音 ，走进当地的饭店，咸菜蛋汤 、龙涓咸菜干味美香甜 ，菜类丰富了许多 ，土壤条件 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，保证空气不入侵 。其共同的特点是咸香 ，都称得上是上乘佳肴 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，走在乡间小道 ，咸菜干炖五花肉 、据说有五、以及得天独厚的气候 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，因其以优质原料 、老李家的菜瓮，就连猪肉也有独特味道 。贮存等工序 。以每20条左右为一束 ，吃起来 ，收回散热后 ，”李培和说 ，放在太阳光下暴晒一两天，味香四溢 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜炒花生米 、加入生姜 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。六十年的历史了 ，探寻那丝丝香味 。不说太远 ，记者一行走进龙涓 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，揉搓、都是不错的选择 。学校只供饭不供菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，底叶 、剖菜 、味道发甜 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，俗称“吐气” 。